Genova
Douce
Pâtisserie Café
Le pasticcerie-café che hanno portato a Genova la pasticceria francese d'autore, tra banco, caffetteria e lievitazione quotidiana.
Sito in preparazione
Laboratorio di produzione · Roma
Lievitati e pasticceria per chi lavora con la qualità
PER Pasticceri sviluppa e produce pasticceria per il mercato professionale. Referenze già cotte e congelate, pensate per una gestione operativa semplice e una resa costante al banco.
Già cotto e congelato
Le referenze principali arrivano cotte e congelate. Dopo il rinvenimento a temperatura ambiente sono pronte al taglio e alla farcitura, senza rigenerazioni complesse.
Formulazione pulita
Lievito naturale, uova e burro: pochi ingredienti essenziali. Un profilo qualitativo premium, con impasto morbido e leggero.
Resa costante
Regolarità di mollica, facilità di taglio e buona tenuta in farcitura, sia in applicazioni dolci sia salate. Lotto dopo lotto.
12 mesi di shelf life
Conservazione a -18 °C per 12 mesi sulle referenze principali: programmazione degli ordini più semplice e meno sprechi al banco.
Il laboratorio
Il banco di Genova, la produzione di Roma
PER Pasticceri è il laboratorio produttivo di Roma dedicato allo sviluppo e alla produzione di pasticceria per il mercato professionale. Il nome viene dai due chef che ne firmano le ricette: Paquier e Rinella.
Nasce dall'esperienza di un gruppo che a Genova gestisce pasticcerie-café e botteghe storiche. È una doppia natura che si vede nei prodotti: le referenze nascono dal banco — dove si capisce subito cosa funziona in servizio e cosa no — e vengono poi sviluppate su scala professionale senza perdere il profilo artigianale.
Il gruppo che forniamo
Le insegne servite dal laboratorio
Caffè degli Specchi
Genova
Caffè degli Specchi
Caffè storico
Uno dei caffè storici della città, dove la tradizione della caffetteria genovese incontra la proposta di pasticceria del gruppo.
Sito in preparazione
Genova, Piazza Soziglia
Klainguti 1828
Gran Bar Pasticceria
Fondata nel 1828 da quattro pasticceri svizzeri di Pontresina, è una delle botteghe storiche di Genova. Oggi torna a essere un punto di riferimento della città.
Sito in preparazione
I siti dedicati a ciascuna insegna sono in preparazione.
Direzione tecnica
Chi sviluppa la gamma
Michel Paquier
Chef Pasticcere del gruppo
Formazione francese da maître pâtissier e lunga esperienza nel retail di alta qualità. Presidia la direzione tecnica e il profilo gustativo della gamma.
Marco Rinella
Chef Pasticcere del laboratorio di Roma
Esperienza imprenditoriale, consulenziale e formativa nel settore. Responsabile dello sviluppo prodotto e della produzione del laboratorio romano.
Le produzioni
La gamma per il mercato professionale
Lievitati, sfogliati, farciture e pasticceria mignon prodotti nel laboratorio di Roma. Schede tecniche, schede ingredienti e allergeni e campionature disponibili su richiesta.
Lievitati
Maritozzo
Base soffice e profumata della tradizione romana, sviluppata per il mercato professionale. Il prodotto è già cotto e congelato: dopo lo scongelamento può essere farcito e servito rapidamente, mantenendo immagine artigianale e texture morbida. Adatto a farciture dolci e salate.
45 g · 45 pz/cartone · 12 mesi a -18 °C
Lievitati
Maritozzo con panna
Referenza farcita, trattata come prodotto a sé rispetto alla base. Mantiene l'origine romana e la texture morbida dell'impasto, pronta al servizio.
60 g · dati logistici in definizione
VenezianaFotografia in definizione
Lievitati
Veneziana
Lievitato morbido e leggero, dalla superficie delicatamente zuccherata, adatto a colazione e banco professionale. Più burroso del maritozzo, con miele e vaniglia naturale. Si presta sia alla vendita al naturale sia a farciture dolci.
45 g · forma tonda · rinvenimento 45 min a 20 °C
Nuvola da farcireFotografia in definizione
Lievitati
Nuvola da farcire
Base soffice e neutra, studiata per essere personalizzata con creme e farciture. Permette di differenziare l'offerta al banco partendo da una sola referenza a magazzino.
Dati tecnici in definizione
Lievitati
Nuvole farcite
Una linea di lievitati soffici e farciti, pensata per offrire immediatezza di servizio e forte riconoscibilità visiva al banco. Latte, con ricotta di pecora e panna; Caffè, con crema al mascarpone, caffè e cacao; Cioccolato, con panna, cioccolato fondente e cacao.
Tre farciture · classiche e premium
Sfogliati
Croissant e sfogliati
Sfogliati di alta qualità per colazione e servizio professionale: croissant, pain au chocolat e pain raisin. Regolarità, resa e profilo gustativo distintivo.
Schede tecniche in consolidamento
Farciture
Sac à poche
Gamma di farciture pronta all'uso, destinata al completamento rapido e standardizzato delle preparazioni: crema vaniglia, cioccolato, pistacchio, nocciolata cacao, lampone e albicocca.
Sei varianti
Pane
Pagnotta multicereali
Pane multicereali dal profilo rustico, con crosta ben sviluppata e mollica strutturata. Già cotto e congelato. Per cestino pane, brunch, sandwich e ristorazione.
800 g · già cotta e congelata
Mignon
Vassoi mignon
Vassoio assortito, per varietà, impatto visivo e praticità espositiva; oppure monoreferenza, per valorizzare l'identità di una singola specialità con coerenza espositiva. Per banco, eventi, catering e proposte premium.
Assortito e monoreferenza
Le specialità
I bicchierini
Monoporzioni servite in guscio di cioccolato, da presentare come mignon. Riconoscibili al banco e immediate nel servizio.
Panera
Il dessert genovese al caffè, con il profilo aromatico che lo caratterizza.
Panna cotta ai frutti rossi
Freschezza e leggerezza, con finitura di fragola, mora e mirtillo.
Tiramisù
Riconoscibilità immediata, in guscio di cioccolato con spolvero di cacao.
Per il professionale
Un partner produttivo, non solo un fornitore
Produzione per operatori B2B, private label e progetti su misura. Prodotti pensati per una gestione operativa semplice in laboratorio, al punto vendita, nella ristorazione e nel catering.
Canali serviti
- Pasticcerie
- Bar e caffetterie
- Hotel
- Ristorazione e catering
- Grossisti e distributori
- GDO
Servizi
- Private label
- Sviluppo prodotto su misura
- Produzione per il mercato professionale
- Supporto per test applicativi
Distribuzione
- Italia ed Europa
- Trasporto a temperatura controllata
- Altre destinazioni valutabili per progetto
Documentazione
- Schede tecniche di prodotto
- Schede ingredienti e allergeni
- Schede logistiche e shelf life
Contatti
Campionature e schede tecniche
Per richiedere una campionatura, ricevere le schede tecniche o valutare un progetto di private label, scriveteci: vi risponde direttamente il commerciale.
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Telefono
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Laboratorio
PER Pasticceri Srl
Via Cherasco, 331 — 00123 Roma